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En las cocinas de Segovia, las de los mesones y las de las casas, se han elaborado durante siglos los alimentos autóctonos, naturales de las
fértiles tierras circundantes, hasta convertirlos en exquisitas recetas. Las tierras de la provincia,
generosas, aportan buenos productos, comenzando por el alimento más popular, el
pan, elaborado con el trigo de nuestros campos de "pan llevar",
o la leche, base de los quesos de la provincia
de Segovia.
El tierno lechazo o el rico cochinillo son parte de la oferta de carnes de los restaurantes de la capital,
completada por los mil y un productos obtenidos de la matanza del cerdo ritual
éste que todavía se celebra en los pueblos de la provincia durante los meses
más fríos.
Los ríos serranos de las cercanas cumbres aportan la exquisita trucha, y las generosas huertas una variada y
rica oferta de temporada.
 Si se desea, el menú se completa con los postres ideados con delicadeza por
monjas de clausura, experimentados pasteleros y reposteros concienzudos:
rosquillas, soplillos, florones, hojuelas, tortas… y, sobre todo, el delicado ponche
segoviano, de cremoso interior y tostada apariencia.
Una comida en Segovia en
cualquiera de nuestros restaurantes no puede
dejar de ser acompañada por alguno los reconocidos vinos que se producen en la
provincia como los Blancos de Nieva o los Tintos de Valtiendas.
Completar la visita a Segovia con
una buena comida en cualquiera de los restaurantes que salen al paso del
viajero, es una excelente manera de disfrutar de uno de los aspectos más
característicos de la ciudad, de una forma de cultura, – la gastronomía -, que
en el siglo XXI sigue combinando la secular y sabia tradición con la necesaria
innovación.
Ciudad de figones y mesones por antonomasia, Segovia es uno de los más firmes baluartes de la cocina castellana.
De hecho, a sus artes gastronómicas debe buena parte de su atractivo turístico.
Sin desdeñar las innovaciones de la nueva cocina, que también aquí ha
encontrado su particular y a veces meritorio reflejo, los argumentos máximos de
las mesas segovianas siguen siendo los asados al horno. Esta tradición,
que a través de la provincia y por tierras limítrofes da lugar a marcadas
preferencias ente dos opciones (cordero lechal, por tierras de
Sepúlveda, y cochinillo o tostón en la zona que queda bajo la influencia
de Arévalo), en la capital se despliega hacia uno y otro flanco, y a ambos
trata con igual delicadeza. Se requiere, eso sí, que la materia prima cumpla
determinadas condiciones en cuanto a origen (preferiblemente, animales oriundos
de la zona), edad (21 días para el cochinillo, escasos meses para el lechazo),
peso (entre 5 y 6 Kg. el lechazo, no más de 4 Kg. el tostón) y,
sobre todo, forma de alimentación (sólo leche de sus respectivas
madres). A partir de ahí, pueden variar ligeramente los usos coquinarios
(condimentación, acompañamiento), pero el resultado es, en general, excelente.
Mas como no sólo de asados vive el hombre, no hay que echar en olvido otros
platos: sopa castellana, judiones de la Granja, truchas de
Valsaín, diversos guisos de caza (perdices, codornices) o la caldereta de
cordero a la pastora, junto a auténticas exquisiteces de algunas cartas:
chuletas de gamo con naranjas, hígados de cabrón con ruibarbo. Tampoco conviene
hacerle ascos a chorizos, morcillas y demás embutidos, que en la provincia de Segovia tienen centros afamados, como Cantimpalos y La Matilla.
FIESTAS GASTRONÓMICAS DE
SEGOVIA
Existen, en Segovia, a lo largo del año, diversas
citas gastronómicas indispensables, en las cuales se ponen de manifiesto, no
solamente la relevancia de nuestra cocina tradicional, sino también el buen
hacer de nuestros restauradores y sus innovadoras ideas.
SEMANA DE COCINA SEGOVIANA
Se celebra en primavera, y durante algo
más de una semana numerosos restaurantes de nuestra ciudad se esmeran en
ofrecer magníficos menús, capaces de satisfacer los paladares más exigentes.
Además, en el transcurso de esta semana tienen lugar varios actos como
degustaciones, presentaciones, visitas culturales o concursos de corte de jamón
y tirada de cerveza. En definitiva, se trata de unos días repletos de
actividades destinadas a mostrar el gran nivel que posee la gastronomía de Segovia.
CONCURSO NACIONAL DE JÓVENES COCINEROS
Es el acto más importante de los
celebrados dentro de la Semana de Cocina de Segovia. En él se premian las
ideas, iniciativas y dedicación de los futuros valores de la gastronomía de
nuestro país.
CONCURSO DE TAPAS
No hay mayor placer en Segovia, que tomar unas tapas en
compañía de amigos en un incomparable marco como el que ofrece cualquier rincón
de nuestra ciudad. Anualmente, a finales del mes de junio, la asociación de
Comerciantes “De Calles” pone en marcha este concurso que cada edición
cuenta con más establecimientos participantes. Gracias a esta iniciativa, todos
los segovianos y visitantes que se acerquen hasta los mismos podrán degustar
unas tapas más elaboradas, si cabe, que las habituales a un módico precio.
Entre todas ellas, un jurado y los propios clientes a través de mensajes de
texto, deciden un ganador y dos accésit que deberán tener a disposición del
público sus tapas unos días más.
SEMANA DE LA COCINA SEFARDÍ
Coincidiendo con la Jornada Europea de
la Cultura Judía, que se realiza desde hace años en las ciudades que forman
parte de la Red de Juderías de España durante el mes de septiembre, se
desarrolla una semana de cocina Sefardí de Segovia en la que los
establecimientos participantes ponen a disposición del público varios menús
elaborados de acuerdo a las tradiciones de esta cultura.
SAN FRUTOS:
SOPAS DEL SANTO Y PASTEL DE SAN FRUTOS
Cada 24 de octubre, segovianos y
visitantes se reúnen en la Plaza Mayor de nuestra ciudad, para comenzar a
disfrutar de la festividad de nuestro patrón, San Frutos. A media noche, el
tradicional y misterioso “paso de la hoja”, congrega a miles de personas en la
puerta de San Frutos de la Catedral. Unos minutos más tarde, el Santo premia a
todos los asistentes con las tradicionales “Sopas del Santo” El “pastel
de San Frutos” es otro manjar típico de estas fechas.
FESTIVAL DE COCINA JOVEN
Se celebra siempre coincidiendo con San
Frutos (última semana de octubre). En este festival, organizado por el
restaurante Venta Magullo, cocineros nacionales e internacionales nos presentan
platos tradicionales adaptados a los gustos de la nueva cocina de Segovia.
FIESTA GASTRONÓMICA DE LA MATANZA DEL CERDO
Organizado por el Restaurante Venta
Magullo, se celebra todos los domingos de noviembre a marzo. Se realiza la
tradicional matanza del cerdo, degustando los platos típicos, y se combina,
también esta jornada con diferentes visitas de
Segovia.
FIESTA DE LA SIEGA Y DE LA TRILLA
Celebrado en el mes de julio por el Restaurante Venta
Magullo de Segovia. Durante un fin de
semana se reviven las tareas tradicionales de los campos castellanos en época
estival.
Demostraciones de Siega y de Trilla, utilizando para ello los aperos
tradicionales. Durante las labores se efectúa un pequeño descanso para reponer
fuerzas con un almuerzo tradicional. Todo ello amenizado con música típica.
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